羊肉泡馍怎么做?
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羊肉泡馍怎么做?

文章导读:羊肉泡馍怎么做?

说起陕西比较著名的美食当属羊肉泡馍了。这泡馍比较讲究就是“掰”的艺术,做法也很有讲究。下面我们来讲解下羊肉泡馍的做法!

羊肉泡馍怎么做?

资料整理:石家庄食尚香小吃培训发布时间:2019-05-15已帮助:6人

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羊肉泡馍的做法
    说起陕西比较著名的美食当属羊肉泡馍了。这泡馍比较讲究就是“掰”的艺术,因为馍被掰成的形状,会直接决定这道主食的气质和品相。掰馍看似简单,实际上情细复杂,有掰、撕、掐、揉、搓等12种手法。根据汤的多少和煮法,大小也有讲究,干拔、口汤、水围城对应的馍依次为黄豆、花生、蚕豆大小。能够享受这样比较省事却也比较费时吃法的,大概非西安人莫属了。
     羊肉泡馍的制作:
  主料:
  羊骨头,砸断、漫泡出血水、羊肉,切片,粉丝,泡软白吉馍,掰丁
  辅料:
  调料包(包括桂皮、八角、党参、黄茂、山奈、香叶、草蓝、砂仁、花椒拉、干姜、草果、茴香粒等)木耳.去蒂、撕小朵,盐
  ,辣椒油,葱,切葱花,香菜,切末
  做法:
  1.处理好的羊骨放入锅内.并放入调料包,倒入清水.大火煮开,撇清浮沫后转小火炖2个小时;
  2.另起一锅.锅中盛入炖羊骨的原汤.烧沸后下羊肉片,煮至肉快熟时,放入粉丝、小朵木耳煮2分钟,加盐调味;
  3.锅中放入研好的摸丁.煮至模粒外层软烂、中间仍有硬心儿时连汤倒入碗中.根据个人口味调上辣椒油、葱花、香菜末即可。
  关键:吃时建议搭配糖蒜,可以起到提味解腻的作用。
  羊肉泡馍吃的讲究:
  羊肉泡馍的吃法有好几种,有自吃自泡的,在吃馍时,把馍掰得越小越好,为了便于使馍人味。有干泡, 让汤汁完全渗人馍内,碗中不见多余的汤。有加汤不多不少,馍食完后余一口汤,喝了顺顺肠胃,称为口汤。有吃完泡馍另喝一碗汤的,称为单走儿。还有泡馍时多加汤水的,如大水漫流,称为水围城。
  羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃”。没有经验的人.吃前总习惯用筷子来回搅动。这其实是一忌。“老陕西”的吃法是从一边一点一点“蚕食”,这样能始终吃出鲜味。吃时,还可根据自己的日味嗜好,调人精蒜,或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮一碗用原汁汤加粉丝烩制而成的一高汤’,汤香满口,顿觉神清气爽,梢神倍增。
  

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